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▲ 토종순대 날마다 직접 순대를 만든다는 밀일순대국집은 수원시 팔달구 지동 시장내에 자리한다
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요즈음처럼 날씨가 쌀쌀해지면 따끈한 음식에 막걸리 한 잔이 간절해지기도 한다. 그럴 때 가끔 찾아가는 집이 있다. 수원의 '지동 순대타운'이야 이미 전국적으로 유명세를 타고 있는 곳이다. 그곳의 음식 맛도 괜찮지만 시끄러운 곳을 워낙 싫어하는 성미인지라, 조금은 공간이 좁더라도 편안하게 음식을 먹을 수 있는 집이 좋다.

순대타운 길 건너편에 보면 '매일 직접 순대를 만드는 집'이란 문구를 건 집이 있다. 수원시 팔달구 지동 402-28에 소재한 '옛 장터 밀알 전복 순대국'의 지동 본점(사장 김봉석)이다. 이 집 역시 순대와 곱창으로만 메뉴가 짜여 있다. 그런데 이 집이 남다른 것은 매일 순대를 만든다는 것만이 아니다.

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▲ 밑반찬 밑반찬 중에는 이집의 노하우가 담긴 소스에 담가놓은 깻잎이 있다. 순대와 곱창의 냄새를 가시게 한다
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순대 한 줄에 전복 한 개가 들었다고?

20년 역사를 자랑한다는 이 집은 날마다 직접 순대를 만든다는 것이다. 대를 이어 장사를 하기 때문에 음식 하나 섣불리 할 수가 없다는 것. 막걸리 한 잔을 하자고 지인들과 마주 앉았다. 우선 이 집의 자랑인 토종순대 한 접시를 시켰다. 가격은 7000원이다. 그런데 이 집의 순대에는 비밀이 하나 있다. 바로 순대 안에 전복을 넣는 것이다.

순대 한 줄에 전복 한 개. 이 밀알순대만의 보양식이라는 순대다. 순대국을 시키면 가마솥에 내부압력을 이용해 열이 골고루 퍼지게 하여, 콜라겐을 함유한 진국을 만들어 낸다. 그것만도 충분한데 거기다가 전복까지. 전복이야 성인병인 당뇨를 예방하고 고혈압을 치료한다는 것은 이미 잘 알고 있을 터.

전복내장은 정력제로도 탁월한 효과가 있지만, 뜨거운 음식인 전복과 찬 음식인 돼지가 만나 소화가 잘되는 보양식으로 거듭난다는 것이다. 순대 맛을 보니 입안에서 녹는다는 표현이 과장된 것이 아니다. 그저 그 맛만으로도 좋기 때문이다.

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▲ 곱창구이 이 집의 곱창은 묵은지와 함께 먹어야 제 맛이 난다고
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▲ 곱창구이 잘라놓은 곱창이 먹음직스럽다.
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묵은지와 어우러진 막창, 그런데 이 깻잎은 왜?

막창구이(1인분 9000원)를 시켰다. 처음에 불판에 묵은지와 버섯, 양파를 올려준다. 조금 후에 익힌 곱창을 올리더니 이내 가위로 먹기 좋게 잘라놓는다. 그런데 이 집에는 밑반찬 중에 잘라놓은 깻잎이 있다. 손으로 잡았더니 식초 냄새가 난다. 궁금한 것은 그냥 넘어가지 못하는 법. 무엇이냐고 물었다. 

"그 깻잎은 식초에 담가 놓은 것인데, 일반 식초가 아니라 저희 집에서 특별히 조제를 한 소스를 이용하는 겁니다. 순대와 곱창의 냄새를 없애는 것이죠. 한 번 싸서 드셔보세요."

잘 구워져 맛있는 냄새가 폴폴 풍기는 곱창을 깻잎에 싸서 입안에 넣어본다. 조금은 쉰 듯한 맛이지만 냄새가 나질 않는다. 입안으로 느껴지는 맛이 상쾌하다. 막걸리 한 잔이 기분 좋게 목을 넘어간다.

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▲ 불곱창 불곱창 한 접시에 입안에 불이 붙었다
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▲ 밀알순대국집 순대에 전복을 넣는다고 하는 밀알순대국집은 날마다 직접 순대를 만든다
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"사장님 불곱창 하나 추가요"

이왕 시작을 한 것이 아닌가. 몇 명이 먹기에는 이 안주만 갖고는 부족할 듯하다. 불곱창 하나를 추가시킨다(1인분 8000원) 잠시 후에 내온 불곱창. 하나를 들어 먹어본다. 입안에 매운 맛이 돈다. 그래서 술 한 잔에 더 들어가는 것인지. 그런데 이 불곱창 은근히 중독성이 있다. 먹으면 먹을수록 입안에서 당긴다. 

서비스로 내주는 가마솥에서 우려낸 사골국물의 맛도 일품이지만, 그보다는 이 집 젊은 2대째 사장의 마음 씀씀이가 사람을 더 행복하게 만든다. 항상 웃는 낯으로 손님들을 대하면서 늘 즐거운 표정으로 일을 한다. 이 집에서 느끼는 행복은 그것만이 아니다. 가끔은 손수 만든 맛있는 맛보기 순대 한 접시도 내어주는 풍성한 마음이 있기 때문이다. 물론 오래 된 단골들이라야 하지만. 날이 쌀쌀해진 요즈음 딱 찾아가기 좋은 집이다.