대부분의 식당이 난해하고 도전적인 음식일수록 메뉴 하단에 배치하므로, 그만큼 실패할 확률이 높아질 수밖에 없습니다. 그렇지만 "그 인상적인 실패 경험에 대해 두고두고 이야기하게 될 것이고 누군가는 그걸 글로 쓸 것"이라는 게 그의 생각이죠.
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